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NCS 및 HACCP 기반의 식품가공저장실무

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분야기타 > 교재/참고서
작가연윤열 지음
출판형태종이책
페이지수 256 Pages
인쇄컬러표지-컬러, 내지-흑백
판형 B5
출판사부크크
ISBN979-11-372-5434-3
출판일2021.08.20
총 상품 금액 19,000

저자 소개

대학,대학원에서 식품공학을 전공했으며 농수축산, 제과제빵, 외식산업(양식,한식,중식프랜차이즈), 건강식품, 글로벌다국적기업, 해외근무 등 다양한 분야에서 제품개발, 생산, QC/QA, 시험분석, 인증심사, 수출컨설팅 업무를 수행하였다. 현재 식품영양학과 교수로 재직중이다.

번역자 소개 (번역서인 경우 입력해주세요.)

목차

차 례

머리말 4
제1장 NCS (국가직무능력표준) 5
제2장 HACCP (식품위해요소중점관리) 17
제3장 식품가공저장 32
제4장 유통기한실험 63
제5장 쿠키 104
제6장 절임류(보쌈김치) 114
제7장 오이피클 132
제8장 두유 146
제9장 견과류가공 165
제10장 토마토케첩 177
제11장 착즙음료 183
제12장 카레 197
제13장 향신료가공품 204
제14장 복합조미식품 210
제15장 양식소스(Roux) 217
제16장 양갱 230
제17장 어묵 235
제18장 잼 247

도서 정보

머리말

이 책은 필자가 식품산업 현장에서 직접 경험한 국내 다소비 품목을 중심으로 구성한 식품가공저장에 대한 실무서이다.
특히 국정 5대과제로 추진하여 온 NCS국가직무능력표준개발에 의한 학습모듈과 식약처에서 배포한 HACCP 식품위해예방관리 계획서에 기초하여 작성하였다.

저자가 근무한 오**중앙연구소, 오**제과 연구소, 삼*어묵 연구소, 놀*센트럴키친, 코**센트럴키친(현CJ)공장장, 글로벌다국적기업 등 농수축산분야에서 습득한 R&D, QC/QA, 기초연구, 위생관리, 시험분석, 해외수출, 인증심사업무 등 다양한 실무경험과 NCS국가직무능력표준개발, 학습모듈 집필 및 식약처 해썹위해예방관리지원단 활동을 통하여 습득한 지식과 경험이 내포되었다
2021년 8월
숭의여대 교수 연구실에서