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식초로 만들어가는 건강한 삶

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분야기타 > 가정/생활
작가전유진
출판형태종이책
페이지수 98 Pages
인쇄컬러표지-컬러, 내지-컬러
판형 46판
출판사부크크
ISBN979-11-372-5941-6
출판일2021.10.21
총 상품 금액 10,000

저자 소개

현재 전유진인문학연구소를 운영하고 있다. 약선요리 전문가로 음식인문학인 ‘다채로운 건강인문학’과 ‘소마 건강인문학’ 강의, 집밥 테라피와 강의를 진행하고 있으며, 명화인문학인 ‘아띠랑스 인문학’ 강의를 진행하고 있다.

저서
≪신이 준 선물, 올리브의 효능≫
≪놀라운 마늘의 힘≫
≪식초로 만들어가는 건강한 삶≫

번역자 소개 (번역서인 경우 입력해주세요.)

목차

서문 _ 4

PART 01. 식초의 유래와 역사
1. 식초의 어원 ․ 14
2. 식초의 유래 ․ 16
3. 식초의 역사 ․ 20
4. 식초의 분류 ․ 27

PART 02. 식초의 활용과 종류
1. 식초의 활용 ․ 32
2. 식초의 종류 ․ 34

PART 03. 식초와 노벨상, 암치료
1. 식초와 암 치료 ․ 44
2. 건강은 천연발효식초로 ․ 59


PART 04. 식초의 놀라운 효능
1. 당뇨 ․ 64
2. 변비 ․ 66
3. 고혈압 ․ 68
4. 신장병 ․ 69
5. 비만 ․ 71
6. 요통 ․ 73
7. 피로와 불면증 ․ 75
8. 위장병 ․ 77
9. 피부관리 ․ 79
10. 동맥경화 ․ 81
11. 간장병과 만성 피로 ․ 83
12. 골다공증 ․ 85

PART 05. 식초를 활용한 음식 만들기
■ 초밀란 ․ 88
■ 채소초절임 ․ 90
■ 마늘 초절임 ․ 92
■ 초콩 ․ 93
■ 단촛물(초밥식초) ․ 95
■ 식초버몬트 ․ 96

도서 정보

한국의 음식들이 과학적이지 않다는 생각으로 그동안 세계에서 주목을 받지 못했다가 지금에 와서 건강식품으로 각광을 받는 이유는 발효식품으로서는 어느 나라의 식품보다 뛰어나기 때문이다. 그중에 으뜸이었던 것이 김치이다. 그러나 한국의 발효식품에 빠질 수 없는 것이 식초이다. 옛날부터 부뚜막에 한 켠에 자리를 잡은 식초를 발표시켜 두는 병이 집집마다 있었다. 식초가 식생활에 일상화된 음식 재료였음을 볼 수 있는 풍경이다. 그렇지만 식초가 단순히 음식을 맛깔스럽게 하는 보조 첨가제가 아닌 우리의 건강을 유익하게 한다는 사실이 연구를 통해 밝혀졌다.
식초를 탄소를 소유한 추산, 구연산 등 유기산이라고 일컬어지는 식용산의 일종과 각종 아미노산, 호박산, 주석산 등 60여 종류의 유기산이 있어 인체에는 아주 유익하다. 이 유기산이 가득한 식초를 다른 식품과 함께 먹으면 여러 가지 시너지 효과가 나타난다. 다른 식품과 조리할 때 식초는 미량 영양소가 파괴되는 것을 방지한다. 음식물이 체내에 들어갈 때 식초는 소화된 음식물의 흡수율을 높이고 조직 내에서 활성화하는 효능도 있다. - 서문 중에서